तुम्ही कधीही टोमॅटो फ्रीजमध्ये ठेवू नये आणि कारण तुम्हाला आश्चर्यचकित करू शकते |

टोमॅटो जगभरातील स्वयंपाकघरातील काउंटरवर बसतात, जास्त विचार न करता हाताळले जातात. ते कापलेले, खारट, विसरलेले आणि पुन्हा विकत घेतले जातात. तरीही टोमॅटो परिपूर्ण दिसत असतानाही चवच्या तक्रारी सामान्य झाल्या आहेत. शेत आणि ताटात कुठेतरी काहीतरी हरवले आहे. फ्रीजला अनेकदा दोष दिला जातो, जरी तो निरुपद्रवी, अगदी समंजस वाटतो. थंडीमुळे अन्न ताजे राहते. पण टोमॅटो वेगळ्या पद्धतीने वागतात. ते जिवंत फळ आहेत, कापणीनंतर सक्रिय आहेत, तरीही बदलत आहेत. थंड हवेत त्यांच्यासोबत जे घडते ते शांत आणि संथ असते, नाट्यमय नसते. कोणतेही दृश्यमान बिघडलेले नाही, चेतावणी देणारा वास नाही. फक्त एक मंदपणा जो आत येतो. एक गोडवा जो कोमेजतो. काउंटरवर टोमॅटो पुन्हा गरम झाल्यावरही कधीच परत येत नाही असा वास.

फ्रीजचे थंड तापमान शांतपणे टोमॅटोची चव खराब करते

टोमॅटोची चव फक्त साखर किंवा आम्लता नाही. हे शेकडो लहान सुगंधी संयुगांवर अवलंबून असते जे तुम्ही खाता तेव्हा नाकात येतात. संशोधनात असे दिसून आले आहे की जेव्हा टोमॅटो कमी तापमानात साठवले जातात तेव्हा यांपैकी अनेक संयुगे झपाट्याने कमी होतात. फ्रिजमुळे वास निर्माण करणारे रासायनिक मार्ग मंदावतात. त्यापैकी काही पूर्णपणे बंद आहेत. खोलीतील तापमान साठवण आणि फ्रीज स्टोरेजची तुलना करणाऱ्या अभ्यासात असे आढळून आले की सुमारे 4 डिग्री सेल्सिअस तापमानात ठेवलेल्या पिकलेल्या टोमॅटोने त्यांचे अस्थिर प्रोफाइल गमावले. फळ जरी बारीक दिसले तरी लोकांना फरक चाखता येत असे. थंडी एकाच वेळी सर्व काही नष्ट करत नाही. टोमॅटोला टोमॅटोसारखा वास येतो अशा प्रक्रियेवर ते फक्त विराम दाबते.

टोमॅटो थंड झाल्यावर बरे होणार नाहीत

इथेच गोष्टी अनिश्चित होतात. रोजी प्रकाशित केलेला एक अभ्यास सीमारेषा एक लहान फ्रीज मुक्काम अंशतः पूर्ववत केले जाऊ शकते सूचित. एका आठवड्यापेक्षा कमी काळ थंड ठेवलेल्या टोमॅटोला काहीवेळा खोलीच्या तपमानावर एक दिवसानंतर थोडा सुगंध येतो. मात्र वसुली अपूर्ण होती. काही संयुगे परत आले नाहीत. इतर असमानपणे परत आले. परिणाम एक चपटा चव होता, पूर्णपणे वाईट नाही, पण पातळ. टोमॅटो जितके जास्त काळ थंड राहिले तितके ते कमी झाले. एकदा सुगंधाचे मार्ग खूप काळ विस्कळीत झाल्यानंतर, तापमानवाढ कमी झाली. त्यामुळे फ्रीजमधून काढलेला टोमॅटो पिकलेला दिसतो आणि तरीही त्याची चव पोकळ असते. नुकसान सूक्ष्म आहे, परंतु ते रेंगाळते.

टोमॅटोच्या विविधतेमुळे फरक पडू शकतो

सर्व टोमॅटो समान प्रकारे प्रतिसाद देत नाहीत. वंशपरंपरागत वाणांमध्ये सहसा उच्च पातळीची साखर आणि सुगंधी संयुगे असतात. हे त्यांना गमावण्यास अधिक देते. आधुनिक व्यावसायिक वाणांची पैदास आकार आणि शेल्फ लाइफसाठी केली जाते, चव नाही, म्हणून त्यांचा मूळ सुगंध आधीच कमी आहे. डझनभर जातींची तुलना करणाऱ्या संशोधनात अस्थिर सामग्रीमध्ये प्रचंड फरक आढळून आला. थंड झाल्यावर काही जाती इतरांपेक्षा जास्त गमावतात. खोलीच्या तापमानातही काही सुधारले. सुपरमार्केट टोमॅटो इतक्या वेळा निराश का करतात हे स्पष्ट करण्यात मदत करते. कोल्ड स्टोरेज जेनेटिक्स पूर्ण करते जे सोयीसाठी आधीच काढून टाकले जाते. फ्रीज मदत करत नाही, परंतु क्वचितच ही एकमेव समस्या आहे.

टोमॅटो प्रत्यक्षात कुठे ठेवायचे

पिकलेल्या टोमॅटोसाठी, खोलीचे तापमान सामान्यतः सर्वोत्तम असते. सुमारे 20 अंश सेल्सिअस सुगंध संयुगे सक्रिय राहू देते. काउंटरवर एक वाडगा काम करतो. थेट सूर्यप्रकाश पुरेसा आहे. न पिकलेले टोमॅटो देखील बाहेर राहू शकतात, जेथे ते मऊ होतात म्हणून त्यांची चव वाढत राहते. फ्रिजचा अर्थ फक्त अरुंद प्रकरणांमध्येच असू शकतो, जसे की फळे आधीच जास्त पिकलेली असताना आणि वाया जात असताना खराब होणे कमी होते. तरी सुद्धा हा व्यापार आहे. तुम्हाला वेळ मिळतो, पण तुमची चव कमी होते. टोमॅटो दिसण्यात क्षमाशील असतात, रसायनशास्त्रात नाही. एकदा थंडीने जोर धरला की, चव क्वचितच पूर्णपणे परत येते.